Мясо цесарок. Химический состав, сравнение с мясом кур по основным питательным веществам
Цесарок выращивают в домашнем хозяйстве и на фермах ради яиц и мяса, при этом мясные породы распространены шире, чем яйценосные. Однако хотя мясо этих птиц в некоторых отношениях превосходит курятину и утятину, оно пока мало распространено в качестве продукта питания. Разберёмся, каковы его особенности, достоинства и недостатки. Рассматриваться будет исключительно мясо домашних цесарок, потому что дикие виды, до сих пор обитающие в Африке, относятся к категории дичи и на стол потребителей в нашей стране попасть не могут.
Содержание
Особенности мяса домашних цесарок
Средняя масса взрослых цесарок составляет:
- у самцов – около 1600 г;
- у самок (цесарки крупнее цесарей) – около 1900 г.
Поскольку живая масса включает в себя оперение, содержимое кишечника и прочие несъедобные части тушки, реальный выход мяса с забитой цесарки намного меньше. В среднем после убоя получаются такие результаты:
- Соотношение мяса к живой массе – 84-85%. С учётом, что при массовом разведении забивают обычно килограммовый молодняк (у него самое нежное и вкусное мясо), получить можно до 850 г продукции с одной головы.
- Масса грудки, самой ценной части мяса – до 22% от живой массы.
Само мясо можно охарактеризовать следующим образом:
- В отличие от курятины оно менее жирное и более волокнистое.
- Цвет мяса зависит от породы. У белых цесарок оно розовое, того же оттенка, что и курятина, а у пород с тёмным оперением (то есть меньше подвергшихся влиянию селекции) оно тёмно-красное, больше похожее на дичь.
- Часто неразделанные тушки цесарок имеют синеватый отлив мяса. Опасаться этого не нужно: связан такой цвет с меньшим количеством жира, чем в курятине, а также из-за значительного содержания в мышцах цесарки кислородосвязывающего белка миоглобина.
- Мясо более плотное, поэтому грудку цесарки рекомендуется тушить или варить – для жарки она плохо подходит.
- На вкус мясо цесарки по сравнению с курятиной кажется более плотным и суховатым, с характерным привкусом дичи (очень сильно напоминает мясо фазана). Тем не менее именно к курятине оно ближе всего по вкусовым качествам – перепутать с утятиной или гусятиной невозможно в принципе.
Хранение
При хранении цесарятина требует следующих условий:
- Мясо свежезабитой птицы может 1-2 дня храниться на нижней полке бытового холодильника при температуре ниже +10 градусов. Если используется вакуумная упаковка, то допустимо хранение до трёх дней в тех же условиях. Дольше держать мясо при плюсовой температуре категорически нельзя.
- В морозильной камере упакованная в вакуумный пакет тушка спокойно может храниться от 3 месяцев до полугода.
- При глубокой заморозке (до -20 градусов) допустимо хранить разделанную тушку в вакуумном пакете до 1 года. Однако этот вариант нежелателен, поскольку при долгом хранении мясо теряет вкусовые качества.
Сравнительный состав мяса цесарки и курицы бройлерных пород
Содержание на 100 г:
| Название показателя | Единица измерения | Значение для мяса цесарки | Значение для мяса курицы |
| Железо | Мг | 0,77 | 0,89 |
| Медь | Мкг | 11,6 | 53 |
| Фосфор | Мг | 169 | 173 |
| Селен | Мкг | 17,5 | 15,7 |
| Витамин А | Мкг | 12 | 16 |
| Витамин В1 | Мкг | 67 | 73 |
| Витамин В2 | Мкг | 112 | 142 |
| Витамин В5 | Мг | 0,936 | 1,058 |
| Витамин В6 | Мг | 0,47 | 0,43 |
| Витамин В12 | Мкг | 0,37 | 0,37 |
| Витамин PP | Мг | 8,78 | 8,24 |
Легко заметить, что по минералам оба вида продуктов близки. Разве что курятина значительно лидирует по содержанию меди, по витаминам же курица незначительно опережает цесарку.
Полезные свойства для организма человека
Мясо цесарки исключительно полезно по следующим причинам:
- Богатый витаминный и минеральный состав обеспечивает полноценное питание.
- Низкое содержание жира и калорийность полезны тем, кто желает похудеть и борется с ожирением. Так же это полезно страдающим заболеваниями поджелудочной железы.
- Большое количество витамина B12 и железа помогает при лечении железодефицитной анемии.
- Витамины B6 и B2 помогают восстановиться при заболеваниях ЖКТ, а также после длительного нервного перенапряжения.
- Благодаря содержанию валина, треонина и изолейцина мясо исключительно полезно для беременных женщин, не только снабжая организм матери и будущего ребёнка питательными веществами, но и поддерживая общий тонус и укрепляя иммунную систему.
Возможный вред
Вреда для человека от мяса цесарок практически нет. Единственные исключения:
- индивидуальные особенности организма, при которых этот вид мяса вызывает аллергию и непереносимость;
- как и любой другой вид животной пищи, оно опасно при переедании, поскольку может вызвать расстройства в работе ЖКТ;
- из-за жёсткости и волокнистости нежелательно употребление мяса цесарок в прикорме грудных младенцев. Однако при тщательном отваривании и измельчении грудки цесарки можно вводить её в прикорм начиная уже с возраста в 10 месяцев.
В остальном употребление этого вида мяса допустимо в любом возрасте и практически при любых заболеваниях. Противопоказаний не больше, чем для любого другого вида мяса.
Сравнение мяса цесарок с мясом кур по основным питательным веществам
В сравнительном отношении курятина и мясо цесарок очень похожи. На стороне курицы – более знакомый и привычный всем с детства вкус (привкус дичи у цесарок нравится не всем), а также небольшой перевес по содержанию некоторых микроэлементов и витаминов; на стороне цесарки – именно необычность вкуса, а также низкое содержание жира: этот вид мяса более «постный» и хорошо подойдёт тем, кто худеет. Что же касается привкуса, то некоторые находят его пикантным, некоторые быстро привыкают к нему, а другие отказываются от употребления цесарятины, ничего существенно не потеряв и не выиграв из-за своего выбора.
Средняя пищевая ценность обоих видов мяса в расчёте на 100 г продукта выглядит следующим образом:
| Показатель | Единица измерения (г, ккал) | Грудная часть цесарки | Бедренная часть цесарки | Грудная часть курицы | Бедренная часть курицы |
| Жиры | г | 2,45 | 2,51 | 9,25 | 9,30 |
| Белки | г | 20,6 | 20,4 | 20,1 | 18,1 |
| Углеводы | г | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0.0 |
| Питательная ценность | ккал | 108-111 | 109-112 | 118-120 | 159-161 |
Мясо домашней цесарки – отличная альтернатива обычной курятине. При соотношении витаминов и микроэлементов почти таком же, как в мясе курицы, цесарятина отличается своеобразным привкусом, а также в разы меньшим содержанием жира и калорийностью. Поэтому имеет смысл его употреблять тем, кто желает похудеть, а также страдающим заболеваниям ЖКТ, печени и поджелудочной железы, при которых излишний жир противопоказан.
По пищевой ценности мясо цесарки ненамного отличается от мяса других домашних птиц, поэтому отказываться от его употребления или целиком переходить на него здоровому человеку не имеет смысла.
Породы цесарок на нашем сайте
Куры бройлеры
