Мясо каких кур вкуснее. Мой личный рейтинг
Обсуждать, какие куры вкуснее – дело не вполне благодарное: кому-то нравится мясо мягкое и жирное, кому-то – плотное и основательное.
Но я рискну. Возможно, после моего рассказа вы заведёте кур, которых ещё не держали.
Содержание
🍗 Что влияет на вкус мяса
Да, вкусы у всех разные, но есть определённые базовые условия, которые ухудшают или улучшают вкус мяса. Это:
- Корм и условия содержания. Какой бы породистой курица ни была, её мясо будет безвкусным, если вы её плохо кормите, и она недополучает нужных ей питательных веществ. Самое вкусное мясо – у выращенных на вольном выпасе птиц, которых подкармливали качественным зерном. Кстати, если вы кормите своих птиц готовыми кормами, то наверняка обратили внимание – в аннотации часто указывается, что за 14 дней до убоя птицу нужно снять с этого корма. Нетрудно догадаться – речь идёт о том, что это отразится на вкусовых качествах.
- Порода. Вкуснее мясные. И это я не о бройлерах.
- Возраст. Трёхмесячных цыплят уже можно есть. Но молодое мясо ещё не обладает вкусовыми качествами и ароматом. Да, оно будет вкусным, может, даже с жирком, но если птица достигнет 6-месячного возраста – и старше – то будет намного вкуснее. Куры старше трёх лет проигрывают по всем параметрам.
- Приготовление. Мясо-яичные и даже несушки могут соперничать с мясными фаворитами, если их приготовили правильные руки. Таким образом, ещё одно немаловажное условие получения куриного деликатеса – умелая хозяйка. Или хозяин.
Кроме перечисленных условий, есть ещё одно – размер курицы. Чем она крупнее, тем больше у неё возможность накопить полезные элементы и, соответственно, богатые оттенки. Поэтому абсолютный лидер для меня – джерсийский гигант.
🐓 Мой личный рейтинг
Первое место. Джерсийский гигант
Здесь я заберу свои слова о том, что чем моложе птица, тем вкуснее её мясо. В этом плане джерсийские гиганты в возрасте двух и даже трёх лет ничуть не уступают более молодым соплеменникам – разве что готовить их надо минут на 15 дольше. Но это мелочь.
Где применяем:
- Котлеты. Однозначно очень вкусно. Можно пожарить, можно запечь – всё равно. Сочно и нажористо.
- Плов. Жирно, но в меру. Кусочки мяса плотные и одновременно нежные. Есть что пожевать. Нравится нашим гостям мужского пола.
- Приготовление в духовке. Просто запечь, периодически поливая выделяющимся соком. Получается фантастическая хрустящая корочка, под которой скрывается нежнейшее мясо – во рту оно просто тает. Кажется, что проще некуда, но происходит какая-то магия – особенно если добавить румяный картофель и свежие овощи.
Не стал бы использовать для супа – великолепные вкусовые качества дорогой птицы требуют более изысканных блюд.
Второе место. Бресс-гальские куры
Бульон из них получается самый красивый – нежно-жёлтого цвета, с жирком. Сытный, но не тяжёлый для организма. Вкус не передать – он тонкий, настоящий куриный. Аромат – превосходный, настоящий, правильный. Никаких специй не нужно, так как эта курица – сама себе специя. Это самое вкусное мясо в отварном виде, что мы ели.
Не зря французы ценят эту породу!
Третье место. Малин
Другое название этой породы – мехеленская кукушка.
Мяса с тушки получается прилично, по вкусу – приятное, на вид – тёмное, мелковолокнистое. Отдельная песня – жир. Он жёлтый, его много, напоминает топлёное масло.
Любим запекать это мясо в мангале – оно всегда остаётся очень сочным внутри.
🐔 Куры, не вошедшие в рейтинг, но не менее любимые
Легбар
Эта небольшая курица считается мясо-яичной, но я отношу её к яичным – очень уж небольшой выход мяса. Однако для варки она оказалась очень недурна: бульон хорошего вкуса, наваристый; мясо нежное, по вкусу отдалённо напоминает дичь.
Бройлеры против обычных кур
Я нечасто держу бройлеров, но точно могу сказать, что бройлер, выращенный дома, по своим вкусовым качествам сильно отличается от фабричного. Основная проблема кроется в кормах: на фабрике всё равно присутствуют добавки, заставляющие птицу максимально поглощать корм – и ткани при этом напитываются довольно большим объёмом воды.
Предпочтение отдаю КОББ-500: хоть жарить, хоть запекать – всегда хороший и быстрый результат.
Пальму первенства здесь отдаю несушкам или мясо-яичным курам: например, загорским и кучинским юбилейным. Да, их мясо жёстче, но если его правильно приготовить – то есть подвергнуть тепловой обработке в два раза дольше по сравнению с бройлерными, то мы получим мягкий вкусный продукт.
Напишите, мясо каких кур вам нравится?
